Sa isang bansa na matagal nang dinaranas ng mga pagbabago dulot ng kolonisasyon, pagbabago sa kalikasan, at kawalang-katarungan sa pagkain, unti-unting lumalaganap ang isang kilusan na nakaugat sa lutuing Pilipino: food nationalism sa Pilipinas.
Hindi lamang ito simpleng pagmamalaki sa kultura, kundi isang makabuluhang hakbang upang maibalik ang kahalagahan ng tradisyunal na paraan ng pagluluto sa gitna ng mga usaping pang-agrikultura, katatagan ng kultura, at reporma sa mga patakaran. Layunin nitong mapanatili hindi lang ang kalusugan kundi pati ang soberanya sa pagkain sa harap ng mga hamon ng klima, pag-asa sa importasyon, at globalisadong sistema ng pagkain.
Mga Tradisyong Pangluto bilang Sandigan
Sa puso ng kilusang ito ay mga pagkaing rehiyonal tulad ng pinakbet, inabrao, laswa, ginataan, tinola, at sinigang. Ang mga ito ay hindi lamang simpleng pagkain kundi mga patunay ng ugnayan ng tao sa lupa, panahon, at alaala. Ang mga putahe ay nagsisilbing gabay sa makakalikasang pagsasaka at pagtitiyak ng katatagan ng mga susunod na henerasyon.
Sa kabila ng mga impluwensiya ng mga dayuhan tulad ng Espanyol at Amerikano, nananatiling buhay ang kaalaman sa pagsasaka sa pamamagitan ng ating mga lutuing Pilipino. Mula sa mga taniman sa likod-bahay na kinilala sa awiting “Bahay Kubo” hanggang sa mga tradisyon ng palay sa Cordillera, patunay ang mga ito ng tagumpay laban sa homogenisasyon at simbolo ng karunungan sa pag-angkop at pag-survive.
Paglaban sa Pamamagitan ng Pagkain
Sa iba’t ibang bahagi ng bansa, ang mga katutubong pagkain at tradisyon ng mga magsasaka ay nag-aalok ng alternatibo sa industriyal na pagsasaka na nakasisira sa kalikasan. Sa Ilocos, patok ang pinakbet na gawa sa matibay na gulay at bagoong, habang ang poqui-poqui ay gumagamit ng inihaw na talong bilang pangunahing sangkap.
Sa Pampanga, tampok ang inabrao at ang kamaru na isang klase ng mole cricket na mayaman sa protina. Sa Bicol, ang ginataang kuhol at sinantolan ay nagpapakita ng kahalagahan ng coconut-based agroforestry na matatag kahit sa panahon ng tag-ulan.
Sa Mindanao naman, ang mga pagkaing tulad ng piaparan, tiyula itum, at kinilaw ay gumagamit ng mga sangkap na angkop sa klima tulad ng luyang dilaw, luya, at niyog. Mula Batanes hanggang Palawan, makikita ang yaman ng lutuing Pilipino na sumasalamin sa iba’t ibang topograpiya at kultura ng bansa.
Hindi lamang ito mga tradisyong kinakain, kundi mga “buhay na tala” ng pag-angkop ng mga komunidad sa kanilang kapaligiran, paggamit ng buong hayop, pagbuburo, pangangalap sa ligaw, at prinsipyo ng zero waste.
Pagtingin sa Antas ng Panlasa
Habang ang mga katutubong putahe ay nag-uugnay sa mga komunidad sa kanilang pinagmulan, ang mga pagkaing may impluwensyang kolonyal tulad ng lechon, kare-kare, at paella ay matagal nang simbolo ng katayuan at kapangyarihan. Madalas itong naroroon sa mga pulong pampolitika at pagtitipong pang-elit.
Bagamat nakatutulong ito sa industriya ng pagkain at pagkakaisa ng mga tao, nakakadagdag din ito sa pagkasira ng kalikasan at mga isyung pangkalusugan. Ang masinsinang pag-aalaga sa mga hayop ay nagdudulot ng polusyon at pagkasira ng mga tubig-tabang. Ang madalas na pagkain ng matatabang ulam ay nauugnay sa pagtaas ng kaso ng labis na timbang at sakit sa puso, lalo na sa mga nasa gitna at mataas na antas ng kita.
Layunin ng food nationalism na maitama ang ganitong kalakaran—itaas ang halaga ng mga katutubong putahe bilang mga masustansya, matibay, at pangmatagalang yaman na dapat ipagmalaki ng bansa.
Reporma sa Patakaran sa Pagkain
Nanawagan ang food nationalism na gawing opisyal na bahagi ng mga programang pambansa ang ating pamanang pagkain bilang isang estratehiya ng pag-unlad. Kabilang dito ang:
Agroekolohikal na Pagsasaka
Pagsuporta sa composting, pagtitipid ng mga buto, pagpapanatili ng biodiversity, at pagtatanim ayon sa panahon at tubig.
Ekonomikong Kaangkupan
Pagtutok ng pondo sa imprastruktura ng lokal na pagkain imbes na sa utang at hindi epektibong gastusin.
Kultural na Pagpapahalaga
Pagpapanatili ng mga pagkaing partikular sa rehiyon at pagrespeto sa kanilang ekolohikal na kahulugan.
Paglokalisa
Suporta sa mga kalendaryo ng pananim sa rehiyon, food hubs, ligaw na pagkain, at mga seed bank ng mga lumang buto.
Maaaring gampanan ng mga lokal na pamahalaan ang dokumentasyon ng mga tradisyong pagkain, pagsuporta sa mga kooperatiba na pinangungunahan ng kababaihan, at pagsasama ng mga katutubong putahe sa mga programang nutrisyon sa paaralan. Ang mga panukalang batas tulad ng Culinary Heritage Act o Food Sovereignty Commission ay makatutulong upang mas mapalawak ang mga ganitong hakbang.
Soberanya mula Plato Hanggang Patakaran
Ipinapakita ng mga pandaigdigang krisis, pagbabago sa halaga ng pera, at pagbabago ng klima ang panganib ng labis na pag-asa sa mga inangkat na pagkain. Mula bigas hanggang sibuyas, ang pagtaas ng presyo ay nagpapakita ng pangangailangan para sa matibay at rehiyong nakaugat na sistema.
Kasabay nito, ang mga pagtatalo tungkol sa tunay na lasa ng mga putaheng tulad ng sinigang at adobo ay sumasalamin sa mas malalim na hangaring makilala at mapanatili ang kultura. Ang food nationalism sa Pilipinas ay nagsusulong na ang pagkakakilanlan, soberanya, at nutrisyon ay hindi maaaring paghiwalayin.
Ipinapakita rin ito ng mga pag-aaral ng mga lokal at internasyonal na eksperto na tumitingin sa pagkain bilang isang makapangyarihang kasangkapan sa pagtatatag ng bansa at sa paggawa ng mga patakarang pangkalikasan.
Dapat lumampas ang Pilipinas sa mga teknikal na sukatan at tingnan ang seguridad sa pagkain sa perspektibo ng pangangalaga sa kalikasan at dangal ng kultura. Ang mga sistemang nakabase sa likod-bahay na taniman, tradisyunal na sabaw, pagbuburo, at siklo ng panahon ay nag-aalok ng pangmatagalang solusyon.
Ang mga estratehiyang nakatuon sa mga partikular na rehiyon—mula taro-based agroforestry sa Bicol hanggang ekonomiya ng asin sa Ilocos—ay makakatulong upang palakasin ang biodiversity, katarungan sa pagkain, at pagmamalaki ng bansa. Maaaring pasiglahin ang mga programa tulad ng culinary apprenticeships, mga hardin ng pamanang pagkain, at mga archive ng katutubong resipe upang maibalik ang mga panganib na tradisyon habang pinalalakas ang mga lokal na komunidad.
Pagbawi ng Kinabukasan
Ang food nationalism sa Pilipinas ay hindi lamang alaala ng pag-survive kundi gabay para sa makakalikasang hinaharap. Ang mga tradisyong tulad ng pinakbet, laswa, at halang-halang ay sumasalamin sa mahabang panahon ng pag-aalaga at pag-aangkop. Ito ay mga sandata laban sa pagkalimot ng kultura at pag-asa sa industriya.
Kapag sinusuportahan ng mga inklusibong patakaran at ekolohikal na pagbabagong-buhay, ang food nationalism ay maaaring maging isang matibay na estratehiya—na hindi lang tumitingin sa pagkain kundi sa relasyon ng tao sa lupa, paggawa, at isa’t isa.
Ang lasa ng tinola, ang asim ng sinigang, at ang kasimplehan ng laswa ay higit pa sa lasa. Ito ay mga patotoo na ang daan patungo sa soberanya sa pagkain ay unti-unting niluluto sa mga lutuan ng bansa.
Para sa karagdagang balita at mga update tungkol sa food nationalism sa Pilipinas, bisitahin ang KuyaOvlak.com.
